夏天到了 

Wilson好像更不會餓((昏倒

媽媽只好再想點新把戲

最近有幾個白天要託給婆婆幫我照顧一下

所以就準備寶寶肉燥要做他便當

再搭配當天餐桌的食材,這樣一餐就很均衡了

一方面是我也很想念奶奶的肉燥

回想小時候我也是超級挑食、胃口很差

所以每次回外婆家,她會滷一鍋肉燥讓我配飯吃

那個味道至今仍讓我懷念不已

可惜隨著外婆年紀漸長

體力大不如前,沒辦法這做這道菜了

我尋遍各地小吃,都吃不到相似的口味

奶奶的肉燥有一味很獨特的香

像是個記憶點

抓住這味香,就成功一半了~

我爬了許多食譜文

大部分都會加酒或五香粉等不適合小孩的香料

還有最誇張的是阿基師的花生醬XD

但我現在開火都是親子同桌共食,

好吃之外一定要健康、不能有加工品 添加物

所以我就向奶奶討教食譜再自己調整

簡單地用單純的食材去帶出味道。

 

材料:

梅花肉  2斤 

紅蔥頭  100g

乾香菇  30g

砂糖 適量

冰糖 適量

屏科大薄鹽醬油 適量

 

這邊有一個前置作業

就是要先煉『紅蔥油』

以往我吃小吃都是請老闆不要加油蔥

(我以為那是蒜頭炸出來的,蒜頭是我畢生最害怕的食物)

但這次之後

我根本愛上這迷人的紫色

 

外表像蒜頭

但味道卻比較接近洋蔥(切一切也會流淚)

先泡水洗淨,脫去外層乾掉的皮

再把他們橫切

這樣較容易把他們切均勻大小

形狀類似蔥花就沒錯了~

再熱一鍋油

油量不用太多 足夠炸油蔥 淺淺一層就好了

這次我選用玄米油

發煙點高,適合油炸

(大人版可以用豬油,味道會更香)

把紅蔥頭放進去 用小火慢慢炸

切勿使用大火,不然味道還沒煮開來就焦了

要不定翻動 讓紅蔥頭各面均勻受熱

直到他們開始變黃色就立刻轉大火逼油

數個幾秒 然後快速地把油蔥酥撈出來放在吸油紙

*此時火都不能關,一關油溫下降,油蔥酥就會很油很濕

登~

自製油蔥酥就完成了((超香

我傾向把油蔥酥和紅蔥油分開儲存

要用多少再各自取用

油蔥酥用密封袋裝 

而紅蔥油用玻璃罐

我在大創買到一個韓國製的玻璃罐蠻適合的

等油溫下降後就可以裝進去保存

鎖緊鋁蓋 放進冷藏 一個月內食用完畢

Superman最近宵夜很愛指定蔥油拌麵

簡單燙個麵

加蔥油和肉絲稍微調味一下就讓他很滿足了

因為是要給寶寶吃的

所以我挑選油花較少的梅花肉

如果是大人版,

可以改成和五花肉各半 比較多肥肉做起肉燥會更香~

衛生考量

奶奶說不要買絞好的肉

她都是用刀切細切小

我很怕豬的味道

叫我一直摸它 真的無法> <

所以這邊是請Superman幫我切小後

然後用調理機切細

調理機的缺點就是沒辦法很平均的大小

除非全部都絞成超細 但這樣口感又不佳

所以我就分次慢慢打

有一些比較大的顆粒

就當作肉塊直接讓Wilson練習咀嚼。

 

乾香菇去蒂泡溫水 軟比較快

變軟後再稍微擰乾 再切小塊

食材處理完後

就取一點點自製的蔥油來熱鍋

把梅花肉全下

兩斤肉真的超多,

不停翻攪得我手都痠了@@

炒到八分熟後開始調味

先放一些屏科大薄鹽醬油

加至肉四分之一到三分之一的高度

把他們炒均勻上色

再加入雙糖(有機砂糖/冰晶糖)

*兩種糖口味才不會太單一死甜

份量一樣要依照各家口味調整

只要兩種糖各半就好~

*之前問過小兒科醫生,

一般自家料理所加的糖量都不可能太多,

小孩正常吃都沒關係!

等到味道調整到差不多時,

加入開水來完整覆蓋肉末

轉大火讓水燒滾

加入先前自製的油蔥酥一大匙

香菇也全部放下去

蓋上轉小小火慢慢燉

用鑄鐵鍋大概15-20分鐘就完成了:))

後記:

一開鍋整個家都是香味

吃到的瞬間有點鼻酸

這就是我記憶中的滋味

有油蔥香的肉燥

以前是奶奶為小蘿蔔頭的我煮肉燥

忽然我就長大嫁人生子了

一樣為不重吃的子女擔心

所以煮了同樣的肉燥...

迫不急待地端上桌準備碗筷

Superman一吃馬上讚譽這是他心目中的第一名(我煮過的所有菜裡)

邊吃邊說我最近煮飯變好好吃

(((以前是很難吃是不是啊!!!! 哈

這都不重要~

老公本來就是我煮什麼都會吃的生物XD

我先夾了一塊肉讓Wilson試味道

他好像也聞到香味 嘴巴張的超大

一吃發現是好吃的,立刻吞下去又張口

但白飯剛跳起有點燙 我讓他在餐椅上等

結果他指著肉燥一直喊『恩~恩~』(討的意思)

我把他飯加燙青菜剪碎和淋一點肉燥時

他已經超級不耐煩等著要吃了!!

(((媽媽顯示為淚流滿面、感動到不行

然後就大口大口地一直吃

不知道是因為肉燥濕濕的好入口還是他太想吃了

吞超快~

這餐媽媽心情好 : D

整鍋白飯都被吃光了

真心推薦給三口組的媽媽

煮一大鍋,然後用副食品儲存杯分裝 放冷凍

(我用 2 Angels 120ml裝一杯剛好是他一餐的份量)

需要時,拿下來微波加熱

再搭配青菜、蒸蛋,非常快速就可以現煮好一餐了

-

這是第一次寫食譜文,有很多步驟手忙腳亂沒拍到

請大家先忍耐一下看文字敘述

下次改進: ) 

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